梅子季節，你醃了嗎

梅子季節又到了，今年因為天氣冷，梅子也好得慢，多年以來，在台灣有許多人家喜愛自己醃梅子，脆梅、Q梅、酒梅、酸梅、醋梅等都有許多愛吃的人，少數人會直接吃，很多婆婆媽媽一醃就是幾十斤，買個二十斤青梅的人，千萬不要誤以為自己是大戶，因為只醃二十斤以下梅子真的是在眾多婆婆媽媽中，是屬於醃得少的人，醃個百斤以上的大有人在，而且許多有多年經驗的婆婆媽媽，各有各的撇步，梅子的吃法也多了各種不同的創意料理，還有人加蒜頭做成青梅沙拉來吃，真的是很特別，重點是做法簡單。

今天是清明節，清明節和醃梅子很有關係，因為凡是有醃梅子的人家，都會在清明節之前做脆梅，而清明節之後，則製作Q梅等其他類醃梅，因為脆梅要的就是有”脆感”，所以選擇來做脆梅的梅子會選成熟度比較低比較青脆的青梅，當青梅在成熟度低時就採摘來製做脆梅，所以一般會比較小顆，因為”還沒完全長大”。長久以來，清明節是分辨梅子成熟度的節日，因為清明節前青梅尚青，最適合來做脆梅。

當然，不能很死板地守著清明節的時間來分辨，因為氣候年年不同，梅子成熟的時間，不可能沒有變動，像今年的異常氣候，青梅熟得慢，而且很明顯地慢了很多。再者，栽種梅子的地區、海拔高度不同，自然生長情形會有不同，會有早熟、晚熟之分。

除了以清明節做大概的分類外，最重要的是買梅子時，只要梅子夠青脆就適合做脆梅，現在氣候變化太大，已經漸漸明顯地影響民生。